DINNER

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Dinner

SPEZIAL MENÜ

SANFT GEGARTER LACHS
PORREE, VICHYSSOISE ESPUMA, ESTRAGON, EIGELB CRÈME
ZANDERFILET AUF DER HAUT GEBRATEN
SÜßE TENTSUYU SAUCE, MARINIERTER RADICCHIO, KOHLRABI, LUZERNE, SZECHUAN PFEFFER
KÜRBISCREMESUPPE
BUTTERNUT SPAGHETTI, PFLAUMEN MARMELADE,
KÜRBIS KERNE UND ÖL
KIKOK MAISHÄHNCHENBRUST
CASHEWPÜREE, BRIESCHAUM, MARINIERTE FEIGE UND SALBEI
ZWETSCHGEN-SESAMSCHNITTE
SAUERRAHM, ZIMTSTREUSEL
À la carte

VORSPEISEN

HUMMUS VON DER FAVABOHNE19
INCA TOMATEN, ARTISCHOCKEN, PAPRIKA, RADIESCHEN, GURKE, FETA, OLIVEN, AMALFI ZITRONE, GRANATAPFEL
VITELLO TONNATO25
KALBSRÜCKEN, THUNFISCH TATAKI, THUNFISCH CRÈME, KAPERN, WASSERMELONERETTICH, SESAM
GEBEIZTES UND LEICHT GERÄUCHERTES WOLFSBARSCHFILET22
ROTE BETE MOUSSE, MARINIERTE GOLDENE BETE, KOKOS-KAFFIR MILCH, KERBEL UND CASHEWKERNE
MILLE FEUILLE VON OCHSENHERZTOMATEN MIT IBERICO PATA NEGRA28
BURRATINA, BASILIKUM FOCCACIA, BABY LEAF, PINIENKERNE
CREMIGE KRUSTENTIERSCHAUMSUPPE23
GEGRILLTER PULPO, SCHWARZE JOHANNISBEERE, CROSTINI MIT AJVAR UND SNACKPAPRIKA
À la carte

HAUPTGÄNGE

KARTOFFEL-KERBELFLAN29
MARINIERTE CHAMPIGNONS, OLIVENCRUMBLE, KAFFEE, NEKTARINE, ROSA PFEFFER, VEGETARISCHE JUS
GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN41
KÜRBISWAFFEL, GESCHMORTER SPITZKOHL MIT KÜMMEL, ORANGE, BEURRE BLANC
SEETEUFEL MEDALLIONS UNTER DER GETROCKNETEN TOMATEN KRUSTE39
GARTENERBSEN, PFIFFERLINGE, BISQUE, BASILIKUM
GeGRILLTES FLANKSTEAK38
TRILOGIE VOM ZUCKERMAIS, WASSERMELONE, BBQ JUS, KARAMELLISIERTE SCHALOTTE, HARICOT VERTS
IN TANDOORI MARINIERTE LAMMHÜFTE35
GEBRATENER BULGUR, BREITE BOHNEN, OFENPFIRSICH, LABNEH MIT MINZE, RAZ EL HANOUT
À la carte

GRILLKARTE

BLACK TIGER GARNELEN42
Ca. 400 Gramm
THUNFISCHSTEAK 44
Ca. 200 Gramm
LAMMKOTELETTE46
4 Stück
GANZER WOLFSBARSCH 39
PREMIUM GRASS-FED RINDERFILET51
Ca. 200 Gramm
DRY AGED PORTERHOUSE75 p.p.
Ca. 1100 Gramm für 2 Personen
À la carte

DESSERTS

VANILLE MASCARPONE PARFAIT16
BROMBEERE, BUTTER CRUMBLE
HASELNUSS DELICE16
QUITTE, CANTUCCINI, VOLLMILCHSCHOKOLADE
VARIATION VON DER VALRHONA SCHOKOLADE MIT HIMBEERE18
MOUSSE, LUFTSCHOKOLADE, EIS
HAUSGEMACHTES EIS PRO KUGEL3,50
VANILLEEIS – SCHOKOLADENEIS – ERDBEEREIS
HAUSGEMACHTES SORBET PRO KUGEL3,50
PASSIONSFRUCHTSORBET – ERDBEERSORBET // mit Crémant aufgegossen + 4,00
“WAS KLEINES SÜSses ZUM KAFFEE“ 8
DREIERLEI PETIT FOURS NACH WAHL DER PATISSERIE

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