DINNER
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Dinner Menü
3 Gänge für 65€ // 5 Gänge für 89€
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(Letzte Bestellung des 5 Gänge Menüs bis 21:00 Uhr)
Dinner
SPEZIAL MENÜ
GEBEITZTE FJORD FORELLE
ROTE BETE, GURKEN, GRAPEFRUIT, SESAM
GEFÜLLTES APFELSCHWEIN FILET
PAK-CHOI, SPECK, FENCHEL, KENIABOHNEN
MISO-BIRNEN SUPPE MIT WEIßER SCHOKOLADE
GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN, KATSUOBUSHI, DASHI, KOMBU-ALGEN
PADERBORNER MAISHÄHNCHENBRUST
AUSTERNPILZE, SCHALOTTEN, BEURRE BLANC, SCHNITTLAUCH
CHAI LATTE TEE MOUSSE
MANGO, KARDAMOM, JOGHURT-ORANGENBLÜTENEIS
À la carte
VORSPEISEN
Thunfisch tataki26
SESAM, PAPADAM, GRÜNER SPARGEL, MANGO CHILI CHUTNEY, CURRY MAYONNAISE
ROTE BETE MOUSSE25
ZIEGENKÄSE, PUMPERNICKEL, APFEL, HONIG, RUCOLA PESTO
GEBRATENE MINI CHORIZO26
KARTOFFEL, KNUSPRIGER GRÜNKOHL, GETROCKNETE TOMATEN, ROTE ZWIEBELMARMELADE, OLIVE
KOPFSALATHERZEN MIT HUMMUS 19
MARINIERTE GRÜNE BOHNEN, RADIESCHEN, GEPICKELTE KIRSCHTOMATEN, FETA, GRANATAPFEL
CREMIGE KRUSTENTIERSCHAUMSUPPE23
HUMMERPRALINE, MORCHELN, WEINTRAUBEN
À la carte
HAUPTGÄNGE
MEDAILLON VON WALDPILZEN29
GESCHMORTER UND KNUSPRIGER PORREE, GERÄUCHERTES SELLERIEPÜREE, FINGERMÖHRE
SKREIFILET36
TIAN RATATOUILLE, GEBRATENER SONNENWEIZEN, SUGO DI POMODORO, RÖSTSCHALOTTEN
SAIBLINGSFILET38
VENERE REIS, MINI FENCHEL, PAK CHOI MIT RAUCHMANDEL, BLUTORANGE
DUETT VOM SPANFERKEL34
KOTELETTE UND BÄCKCHEN, SAUERKRAUT, SCHWARZWURZELN, KERBEL, POMMERY-SENFSAUCE
NORDISCHES DRY AGED BEEF ONGLET36
POMMES DUCHESSE MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH, JUNGER SPINAT, SALZZITRONE, PORTWEINJUS
À la carte
GRILLKARTE
BLACK TIGER GARNELEN42
Ca. 400 Gramm
THUNFISCHSTEAK 44
Ca. 200 Gramm
LAMMKOTELETTs46
4 Stück
GANZER WOLFSBARSCH 39
PREMIUM GRASS-FED RINDERFILET51
Ca. 200 Gramm
DRY AGED PORTERHOUSE75 p.p.
Ca. 1100 Gramm für 2 Personen
Japanisches Wagyu Entrecôte97
Ca. 300 Gramm
À la carte
DESSERTS
BANANENDÉLICE16
TAMARINDE, MACADAMIANUSS, KARAMELL
PISTAZIENMOUSSE16
BAUMKUCHEN, TONKABOHNE, MANDARINE
VARIATION VON DER VALRHONA SCHOKOLADE MIT ORANGE18
MOUSSE, GEL, GANACHE, KUCHEN
HAUSGEMACHTES EIS PRO KUGEL3,50
VANILLEEIS – SCHOKOLADENEIS – ERDBEEREIS
HAUSGEMACHTES SORBET PRO KUGEL3,50
PASSIONSFRUCHTSORBET – ERDBEERSORBET // mit Crémant aufgegossen + 4,00
“WAS KLEINES SÜSses ZUM KAFFEE“ 8
DREIERLEI PETIT FOURS NACH WAHL DER PATISSERIE
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