DINNER
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Dinner Menü
3 Gänge für 60€ // 5 Gänge für 85€
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Dinner
SPEZIAL MENÜ
GERÄUCHERTE MAKRELE
WEIßER UND GRÜNER SPARGEL, EIGELB, REMOULADE, MEERRETTICH
KALBSLEBER
ENGELSHAAR, SUMAC ZWIEBEL, GRANATAPFEL
KRUSTENTIERSUPPE
KOHLRABI, KUMQUATS
DUETT VOM DUROC SCHWEIN
GEGRILLTES FILET UND KNUSPRIGER BAUCH ALIGOT, PALMHERZ, PONZU, CANTALOUPE MELONE
RHABARBERMOUSSE
GRIECHISCHER JOGHURT, ZITRONENGRAS, SABLÉS
À la carte
VORSPEISEN
ZIEGENKÄSE CRÈME BRULÉE19
FENCHELSALAT, PUMPERNICKEL, APFEL, THYMIAN HONIG, WALNUSS
PASTRAMI NEW YORK STYLE24
PAPADUM, BÄRLAUCH QUARK, GRÜNE SPARGEL, RADICCHIO CASTELFRANCO, GEPICKELTE ZWIEBEL
Carpaccio von argentinischen rotgarnelen22
CRUDITÉE, KRUSTENTIER MAYONNAISE, AVOCADO, LIMETTE
WILDKRÄUTERSALAT MIT HUMMER IN TEMPURA28
EINGELEGTER BABY MAIS, AVOCADO, PICOLINO GURKE, ROTE ZWIEBEL, POMELO DRESSING
SPARGELCREMESUPPE22
SPANFERKELBÄCKCHEN, HOLLANDAISE, ESTRAGON, KARAMELLISIERTER KNOBLAUCH GRISSINI
À la carte
HAUPTGÄNGE
FREGOLA SARDA RISOTTO MIT ROTER BETE29
TÊTE DU MOINE, ENDIVIEN SALAT, LAUCHZWIEBEL, SONNENBLUMENKERNE
AUF DER HAUT GEBRATENES SAILBLINGSFILET AUS ISLAND36
SÜßKARTOFFEL KROKETTE, GEGRILLTER GRÜNER SPARGEL, BABY PAK CHOY MIT GERÄUCHERTER MANDEL, SPARGELSCHAUM
GEGRILLTES STEINBUTTFILET MIT PERIGORD TRÜFFEL59
TRÜFFEL RAVIOLI, BIMI, ZITRONEN SEITLINGE, BEURRE BLANC
GESCHMORTER US RINDERNACKEN 33
WEIßE BOHNEN, MORCHELN, EINGELEGTE KIRSCHTOMATE, SAUCE ROBERT
PADERBORNER HÄHNCHEN SUPREME35
KARTOFFELMOUSSELINE MIT ESTRAGON, FINGERMÖHREN, BLUTORANGEN HOLLANDAISE, BORETTANE ZWIEBEL
STANGENSPARGEL VON GUT BÖCKENHOFF CA. 300 GRAMM 33
ANNABELLE KARTOFFEL, BUTTERSCHINKEN, HOLLANDAISE, ZERLASSENE BUTTER
À la carte
GRILLKARTE
PULPO MEDALLION42
THUNFISCHSTEAK VOM JAPANISCHEN THUNFISCH44
Ca. 200 Gramm
LAMMKOTELETTE AUS DER EIFEL – 4 STÜCK46
GANZE DORADE Royal 39
PREMIUM GRASS-FED RINDERFILET51
Ca. 200 Gramm
LA PASTORALE ROASTBEEF AUS AUSTRALIEN45
Ca. 250 Gramm
JAPANISCHES WAGYU ENTRECÔTE AUS KYOTO97
Ca. 300 Gramm
À la carte
DESSERTS
MATCHA TEE MOUSSE16
VANILLE, LITSCHI, ROSE
CRÈME FRAÎCHE DELICE16
ANANAS, PEKANNUSS, KARAMELL
VARIATION VON DER VALRHONA SCHOKOLADE MIT BANANE18
– MOUSSE, CREME, SORBET
HAUSGEMACHTES EIS PRO KUGEL3,50
VANILLEEIS – SCHOKOLADENEIS – ERDBEEREIS
HAUSGEMACHTES SORBET PRO KUGEL3,50
PASSIONSFRUCHTSORBET – ERDBEERSORBET // mit Crémant aufgegossen + 4,00
“WAS KLEINES SÜSses ZUM KAFFEE“ 8
DREIERLEI PETIT FOURS NACH WAHL DER PATISSERIE
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